森林蔬菜，就是能食用的野生植物，如我们能在市面买到的香椿、竹笋、黑木耳等。食用森林蔬菜有很多独道之处。首先它是洁净无公害的天然产物，而且营养丰富，具有较高的医疗保健作用。森林蔬菜也是改善人民生活的佳品，是群众致富和出口创汇产品。山珍历来被奉为高级宴席的佳肴。
我国森林蔬菜资源丰富，种类多，分布广，人们采食森林蔬菜已有几千年的历史。《诗经》里就有“陟彼南山，言采其蕨”、“谁谓荼苦，其甘如荠”等诗句。《诗经》中说的“蕨”就是指蕨菜，“荠”就是指“荠菜”。明代朱棣编撰的《救荒本草》一书，收录了414种可食植物。中国科学院植物研究所对全国各地可食野菜进行调查，收集了100个品种和56个参考品种，编绘了图文并茂的《中国野菜图谱》专著，为森林蔬菜的食用提供了科学依据 。森林蔬菜是林中珍品，我国可供食用的达6000多种，包括其茎、叶、花、果等种类，具体有：
花菜类：菊花、兰花、黄花、桂花等；
叶菜类：香椿、槐叶、柳叶、榆叶等；
果菜类：酸豆、茅栗、板栗、木通等；
茎菜叶：毛竹笋、山芹菜、野豌豆、等；
根菜类：茯苓、魔芋、大麦冬、野百合等；
真菌类：香菇、灵芝、冬菇、猴头、银耳、竹荪、黑木耳等。
森林蔬菜不仅野味诱人，而且具有独特的价值。森林蔬菜营养丰富，含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，其胡萝卜素、维生素等的含量普遍高于一般蔬菜。
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